יעילותם ותפקודם של פולי סויה

סויה היא מזון אידיאלי המכיל חלבון צמחי איכותי. אכילת פולי סויה ומוצרי סויה רבים יותר מועילה לגדילה ולבריאות האדם.
פולי סויה עשירים מאוד בחומרים מזינים, ותכולת החלבון שלהם גבוהה פי 2.5 עד 8 מזו של דגנים ותפוחי אדמה. מלבד סוכר דל, יש חומרים מזינים אחרים, כגון שומן, סידן, זרחן, ברזל, ויטמין B1, ויטמין B2 וכו'. רכיבי התזונה הדרושים לגוף האדם גבוהים יותר מדגנים ותפוחי אדמה. זהו מזון חלבון צמחי איכותי אידיאלי.
מוצרי סויה הם מזון נפוץ על שולחנות האנשים. מדענים גילו כי אכילת חלבון סויה מרובה משפיעה על מחלות כרוניות כמו מחלות לב וכלי דם וגידולים.
סויה מכילה כ-40% חלבון וכ-20% שומן, בעוד שתכולת החלבון בבקר, עוף ודגים היא 20%, 21% ו-22% בהתאמה. חלבון סויה מכיל מגוון חומצות אמינו, במיוחד חומצות אמינו חיוניות שאינן ניתנות לסינתזה על ידי גוף האדם. תכולת הליזין והטריפטופן גבוהה יחסית, ועומדת על 6.05% ו-1.22% בהתאמה. ערכם התזונתי של פולי סויה הוא שני רק לבשר, חלב וביצים, ולכן יש להם מוניטין של "בשר צמחי".
סויה מכילה מגוון חומרים פעילים פיזיולוגית המועילים מאוד לבריאות האדם, כגון איזופלבונים מסויה, לציטין סויה, פפטידים מסויה וסיבים תזונתיים מסויה. ההשפעות דמויות האסטרוגן של איזופלבונים מסויה מועילות לבריאות העורקים ומונעות אובדן עצם, ונשים צריכות לצרוך יותר חלבון סויה ממקור צמחי. קמח סויה יכול להגביר את ההשפעה התזונתית של חלבון ולהגדיל את צריכת החלבון הצמחי האיכותי בתזונה.
פולי סויה עשירים בוויטמין E. ויטמין E יכול לא רק להרוס את הפעילות הכימית של רדיקלים חופשיים, לעכב הזדקנות העור, אלא גם למנוע פיגמנטציה על העור.